猪肉硬难嚼

猪肉很难嚼的原因可能有以下几点：

肉质结构：

猪肉的肉质结构比较紧密，肉纤维较粗，需要更多的咀嚼力才能将其嚼碎。

脂肪含量：

猪肉中的脂肪含量较高，虽然脂肪质地比肌肉柔软，但过多的脂肪会影响口感和嚼劲。

烹饪方式：

猪肉的烹饪方式也会影响其口感和嚼劲。过度煮炖或烤制时间过长会导致肉质变硬，而煎炒或烤制时间不足则会导致肉质过于柔软。

品种和饲料：

不同品种的猪和不同的饲料会影响猪肉的口感和嚼劲。一些品种的猪肉质较为柔软，而一些饲料含有较多的脂肪，也会影响口感和嚼劲。

肉质纤维老化：

肉类在冷冻或冷藏状态下保存时间过长，肉质纤维会逐渐老化，导致其变得坚硬，难以咀嚼。

切肉方法：

切肉时应逆着猪肉的纹路切，将肉的肌理斩断，这样切出的肉纤维更短，口感更软嫩。

猪肉煮老：

猪肉被煮老了或者放置时间较长，也会变得难以咀嚼。

母猪肉：

买到了老母猪肉，这类肉的肉质较硬，一般比较难以咀嚼。

针对以上问题，可以采取以下解决方法：

选择合适的猪肉部位：不同部位的猪肉口感不同，像猪里脊或通脊肉等部位的肉质比较软嫩，筋膜较少，适合炒制。

掌握正确的切肉方法：切肉时应逆着猪肉的纹路切，将肉的肌理斩断。

充分腌制肉：把切好的肉片或肉丝放入碗中，加入葱姜水、料酒、淀粉等调料进行腌制。

注意保存方式：避免将猪肉长时间冷冻或冷藏，以免肉质纤维老化。

控制烹饪时间和温度：确保猪肉烹饪时间适中，温度足够高，使胶原蛋白等物质充分软化。

通过以上方法，可以有效改善猪肉的口感，使其更易于咀嚼。