为什么猪肉的颜色发黄
猪肉颜色发黄的原因可以分为正常情况和不正常情况：
正常情况：黄脂猪肉 原因：
长期饲喂含有黄色素的饲料，如胡萝卜素、黄玉米面、黄瓜等，这些食物中的黄色素进入猪的肌体后沉积于脂肪中，使脂肪呈现出不同程度的黄色。
特点：这种黄色脂肪在空气流通的环境中会逐渐减弱，并不影响食用。
不正常情况：黄疸猪肉 原因：
由于某些传染性或中毒性疾病引起胆汁排泄发生障碍，使大量胆红素进入血液，造成全身组织发黄。
特点：不仅脂肪组织发黄，而且皮肤、粘膜、眼结膜、血管内膜、筋、腱等也都发黄。这是一种病变猪肉，不能食用。
此外，还有一些其他可能导致猪肉发黄的原因：
饲喂过多不饱和脂肪酸甘油酯或维生素E不足：导致抗酸色素在脂肪组织中积聚，特别是大量饲喂鱼粉、鱼杂、蚕蛹等副产品时，可能引起黄脂病。
脂肪组织中的色素代谢紊乱：如长期饲喂某些饲料，如胡萝卜、紫云英、菜子饼、鱼粉、鱼肝油下脚料等，导致脂肪蓄积了脂溶性色素，引起猪机体色素代谢紊乱，而导致黄染现象。
综上所述，猪肉颜色发黄可能是由于正常饲喂含黄色素的饲料导致的黄脂猪肉，也可能是由于疾病导致的黄疸猪肉。在购买猪肉时，应注意区分这两种情况，以确保食品安全。