红烧肉打花刀

红烧肉打花刀的方法如下：

将五花肉处理干净，切成约2厘米见方的块，尽量切得大块一些。

在五花肉的表面打上十字花刀。这样可以使五花肉在烹饪过程中更容易入味。

将切好的五花肉放入冷水中，加入几片姜和一小勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出五花肉，用清水冲洗干净，备用。

锅中放入少量油，加入适量老冰糖，小火炒至冰糖融化成琥珀色（焦糖色）。

将焯水后的五花肉块放入锅中，皮朝上，均匀涂抹炒好的糖色。也可以加入少量生抽和老抽进行上色。

加入提前准备好的葱片、姜片、八角、桂皮等香料，加入适量料酒和高汤（或水），大火烧开后转小火慢炖。

炖至肉质酥软，汤汁浓稠后，转大火收汁，直到汤汁粘稠，肉块表面光亮。

蒸制（可选）：

如果喜欢，可以将炖好的红烧肉放入蒸锅中蒸30分钟，使肉质更加鲜嫩，最后再浇上肉汁。