红烧肉用盖子闷吗

红烧肉在制作过程中 通常需要盖上锅盖。这样做有以下几个好处：

保持锅内温度：

盖上锅盖可以保持锅内温度，使肉在适宜的温度下慢慢炖煮，从而使其更加软烂入味。

防止水分蒸发：

盖上锅盖可以防止水分过快蒸发，确保锅内始终保持一定的汤汁量，这样红烧肉在炖煮过程中不会过于干燥。

集中香味：

盖上锅盖可以防止香料和肉类的香味散发，使红烧肉的味道更加浓郁。

便于观察和翻炒：

虽然盖上锅盖，但可以通过开盖翻炒来检查肉的熟烂程度和调味情况，确保红烧肉达到理想的口感。

综上所述，盖上锅盖是制作红烧肉的一个常见且有效的方法，可以使红烧肉更加美味和软烂。当然，也可以根据个人口味和烹饪习惯选择是否盖锅盖。