红烧肉肉发红

红烧肉肉发红的原因主要有以下几点：

白糖在油锅中加热会发生化学反应，产生深褐色物质，即焦糖色素，使油锅里的颜色变成红色。这就是红烧肉颜色红亮的原因。

炒糖色是红烧肉上色红亮的关键步骤。通过小火加热糖，使其融化并变色，出现小泡泡后变成大泡泡，颜色变深红时迅速加开水降温，即可得到糖色。糖色用于给红烧肉上色，使其更加诱人。

在红烧肉的制作中，老抽、红曲粉和红糖等红色调料起着重要的上色作用。老抽不仅能使肉变得红亮，还能增加肉的鲜味。

烹制前将肉放入沸水中焯水，可以去除肉表面的血水和杂质，使肉变得更加鲜嫩，并有助于上色。

在烹制红烧肉的过程中，火候的掌握非常关键。先用大火煸炒，让肉表面焦黄，然后再用小火慢慢烧制，这样能使肉的颜色更加红亮。

在烹制红烧肉的过程中，适时加入适量的水，保持肉的湿润度和色泽，有助于肉的上色。

烹制完成后，将红烧肉放入冰水中浸泡一段时间，能使肉的颜色更加红亮，同时也能使肉更加鲜嫩。