黔北腊肉的做法

黔北腊肉的做法如下：

食材清单

五花肉：两坨

八卦大料（香叶、桂皮、砂仁、小茴香、干花椒、干辣椒）

盐

52度高度白酒

制作步骤

香料盐的炒制：

1. 在锅内下入盐，按照视频结尾给出的比例进行操作。

2. 把准备好的香叶、桂皮、砂仁、小茴香、干花椒、干辣椒等八卦大料倒入锅中。

3. 开启小火，缓缓地翻炒。在翻炒过程中，要不停地翻动香料和盐，让它们均匀受热。

4. 当炒至香料味变得极为浓郁，盐开始微微发黄的时候，就说明火候恰到好处。此时，将炒好的香料盐倒出来，放置一旁冷却。

五花肉的处理与改刀：

1. 买回来的五花肉千万不要清洗，因为一旦清洗，肉会吸收水分，变得“水垮垮”的，不利于后续的腌制和风干。

2. 如果五花肉比较大块，将其改切成小条。这样做有诸多好处，一方面腌制时能够更快地入味，另一方面在风干过程中也能缩短时间，使制作过程更加高效。