腌过的腊肉能不能水洗

腊肉在腌制过程中 不能用水清洗。原因如下：

影响风味：

用水清洗会去除腊肉表面的盐分，导致腊肉在晒干后无法保留最原始的腊香。

易变质：

清洗后的腊肉容易滋生细菌，尤其是在腌制过程中，如果处理不当，很容易变质和变臭。

减少香气：

盐在腌制过程中具有杀菌作用，能够防止腊肉腐坏。如果将表面的盐洗掉，腊肉的香气也会受到影响。

保存困难：

清洗后的腊肉在保存过程中更容易受到细菌的侵害，出现发霉的情况，从而影响其保存期限。

因此，正确的做法是在腌制腊肉之前，用清水将肉表面冲洗干净，去除表面的血污和杂质，然后用厨房纸巾吸干水分。在腌制过程中，不需要再次清洗腊肉，只需在腌制好后在晒之前用自来水把外表的盐清洗干净，稍微晾干后再进行晾晒。

建议：在腌制腊肉时，务必保持其表面的盐分，以确保其风味和保存效果。在腌制完成后，可以在肉表面抹上高度白酒，既可杀菌，又可以增香，更能防止苍蝇叮咬。