饭店酸甜泡萝卜

酸甜泡萝卜是一道非常受欢迎的开胃小菜，它的制作过程相对简单，但需要一些技巧来确保最终的味道和口感。以下是一种常见的酸甜泡萝卜的制作方法：

食材准备

新鲜白萝卜 1斤

食盐 27克（腌制12克，泡制15克/升水）

冰糖 80克/升水

白醋 200克/升水

小米辣椒 适量

姜片 3-5片

蒜片 5-6片

八角 2-3个

桂皮 1小块

花椒粒 1小撮

白酒 适量

制作步骤

萝卜处理

清洗白萝卜，保留外皮，切成5厘米长段，再切1厘米厚片，最后切成1厘米宽条。

按1斤萝卜12克盐的比例腌制30分钟，杀出水分，然后清洗去盐，控干水分。

调味汤汁

烧开清水，加入冰糖（80克/升）搅拌溶解，加入食盐（15克/升），最后加入白醋（200克/升），烧开即关火，放凉备用。

泡制入味

清洗消毒玻璃坛，放入控干的萝卜条。

加入姜片、蒜片、小米辣、八角、桂皮、花椒粒。