回鱼炖茄子

回鱼炖茄子是一道美味的家常菜，主要材料是清江肥鱼和茄子。以下是制作这道菜的详细步骤：

准备食材

清江肥鱼一条，放在85度的水中刷洗去掉表面的黑末，然后顺身改刀成筒状备用。

茄子去皮改刀切条状备用。

处理食材

将茄子拉油倒出备用。

炒制

锅中下姜粒、豆瓣酱，炒出红油。

下清江回鱼，煸炒出香味。

下清水，大火烧至汤奶白色，开始调味。

下茄子，干尖椒，小火烧至入味后将汤汁收敛。

下老抽调色及勾芡，亮油起锅。

装盘

将烧好的菜肴装入烧好的煲仔中，表面撒上葱段和红椒片。

出锅即可。

这道回鱼炖茄子色香味俱佳，茄子软烂，鱼肉鲜嫩，非常适合家庭制作。