茄子烧肉茄子需要过水吗

茄子在烧肉前 不需要过水。以下是一些相关理由：

减少营养流失：

焯水会导致茄子中的水溶性营养成分流失，从而降低菜肴的营养价值。

保持口感：

焯水会使茄子变软，影响其口感，使其失去原有的脆嫩感。

防止吸油：

通过腌制或浸泡茄子，可以去除多余的水分，减少在炒制过程中吸油量，使茄子更清爽。

直接炒制：

茄子可以直接下锅炒制，通过高温快速定型，锁住水分，使茄子不油腻且更香。

综上所述，茄子在烧肉前不需要过水，只需进行适当的腌制或浸泡处理即可。这样可以保留茄子的营养成分和口感，同时使其在炒制过程中更美味。