咸蛋黄蒸茄子

咸蛋黄蒸茄子是一道色香味俱佳的传统菜肴，以下是几种不同的做法：

做法一：菊花茄子

所需食材：

咸蛋黄1个

茄子2个

肉末少量

蒜末少量

香葱末少量

青红辣椒各一个

水淀粉20毫升

香菜1根

香油少量

制作步骤：

1. 去掉茄子的头尾，切成6厘米左右的小段，然后纵向竖着切成十字花刀。

2. 在切好的茄子上撒上适量的盐，然后放入蒸锅中，大火蒸5分钟。

3. 肉末、咸蛋黄、蒜末、香葱末和青红辣椒分别炒熟，备用。

4. 将蒸好的茄子拨散，在每个茄子的中间加入炒好的蛋黄肉末。

5. 再次放回蒸锅中蒸8分钟，取出后放入盘中，摆放成菊花的造型，最后点缀香葱和香菜。

做法二：简单蒸制

所需食材：

茄子2个

咸蛋黄4个

葱花适量

酱油适量

热油适量

制作步骤：

1. 茄子洗净，切成圆段，立起以十字架切法，切成8块条形状。

2. 摆盘，捏碎蛋黄撒在茄子上面，上锅蒸20分钟。

3. 出锅后撒上葱花，加点酱油，热油泼上。

做法三：经典做法

所需食材：

茄子700克

咸蛋黄8枚

炒好的五花肉末20克

面粉75克

玉米淀粉50克

食用油适量

盐、味精、白糖各适量

制作步骤：

1. 茄子去皮，改刀成佛手花刀，拍匀薄薄的一层生粉，入七成热油中炸至金黄色并外焦里嫩，捞出沥油。

2. 咸蛋黄剁成黄豆大小的粒，撒在炸好的茄子上，再撒上五花肉末。

3. 入蒸车蒸8分钟取出，撒上少许葱花和红椒米点缀即可。

做法四：蒸制与炒制结合

所需食材：

茄子450克

咸蛋黄6个

青椒10克

红椒5克

小葱1根

食用油4克

白胡椒粉1克

糖2克

制作步骤：

1. 茄子洗净，去蒂，切成5厘米长的段，用盐、料酒腌拌15分钟，挤干水分并拌上淀粉。

2. 咸蛋黄蒸熟后捣碎，备用。

3. 茄子炸至表皮酥脆，捞出沥油。

4. 锅内放少许油，小火炒咸蛋黄至出泡沫，加入茄子、青椒和红椒，翻炒均匀，加味精调味即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。