油炸花生米外面不沾油吗

油炸花生米时， 花生米本身是沾油的。在油炸过程中，花生米会吸收油分，使其表面变得金黄酥脆。尽管有些方法建议在油炸前用油浸泡或拌入油，但这并不是为了让花生米本身不沾油，而是为了使炸制过程更加顺利，防止花生米炸糊或受热不均匀。

冷锅冷油下锅：

将花生米放入冷锅中，再倒入冷油，用小火慢慢加热，这样可以确保花生米均匀受热，避免炸糊。

沥干水分：

在油炸前，确保花生米表面没有多余的水分，否则容易溅油或导致花生米炸不酥脆。

不停翻炒：

在炸制过程中，要不停翻炒花生米，确保每颗花生米均匀受热，这样炸出来的花生米才会香脆可口。

加入高度白酒：

在炸好的花生米中，加入一勺高度白酒拌匀，酒精挥发时会带走热量和水分，让花生米保持酥脆，而且不返潮。

控制油温：

油温升至四成热后迅速下锅，并用锅铲轻轻搅拌，让每颗花生米不粘连，保持颗粒分明。

通过以上技巧，你可以炸出既酥脆又不返潮的花生米。