如何制作高温油炸鱼块
制作高温油炸鱼块的步骤如下：
准备鱼块
选择新鲜的鱼，如草鱼、黑鱼或黄鳝等，将鱼肉切成2-3厘米见方的块状。
清洗鱼块，去掉鳞片、内脏和鱼腥线。
腌制鱼块
将鱼块放入碗中，加入适量的盐、料酒、姜片、葱段和白胡椒粉，腌制30分钟至1小时，以去除腥味并入味。
可以加入少许生抽、老抽、五香粉等调料，增加风味。
裹浆
腌制好的鱼块剪去大料，打入两个鸡蛋，加入一碗红薯淀粉或面粉，充分抓拌均匀，使鱼块都裹上浆液。
也可以选择裹上面粉和鸡蛋液的混合物，或者直接裹上干粉（如玉米淀粉或红薯淀粉）。
炸制
准备好足够的食用油，油温升至170°C至180°C。
将裹好浆的鱼块轻轻放入油锅中，炸至定型后，再用筷子翻动，炸至金黄色浮起捞出即可。
初期用中火，避免油温骤降，炸好后放在厨房纸巾上吸去多余的油脂，保持表面的酥脆口感。