为什么烤鱼要用香料油炸

烤鱼使用香料油炸的原因主要有以下几点：

增加香味：

香料在油炸过程中能够释放出浓郁的香气，这些香气渗透到鱼肉中，使烤鱼具有更加诱人的香味。例如，香茅草和灵草能够去腥除异，白蔻有清热的功效，紫草则能增加油脂的红亮度，罗汉果能清肠润肺并降低辣椒的刺激性。

提升口感：

油炸可以使鱼肉的外皮变得酥脆，而内部保持细嫩。这种独特的口感是烤箱烤制难以比拟的。经过油炸的鱼肉表皮更容易吸收酱料的香味，煮之后肉质更为鲜美多汁。

简便性和低成本性：

相较于需要特殊烤箱设备和较长制作时间的烤制方式，油炸显然更加适合小规模的餐饮业务。后厨无需投入重资产设备，操作简单，既节省了空间、人力和上餐时间，综合下来降低了成本。

丰富菜肴口感：

在油炸过程中，还可以加入一些蔬菜如洋葱、芹菜、香菜等，这些蔬菜在炸制时能够释放出香味，增加菜肴的层次感。此外，炸酥的土豆片和软糯的魔芋片等配料也能丰富菜肴的口感。

综上所述，使用香料油炸烤鱼不仅能够提升菜肴的香味和口感，还具有操作简便、成本低廉的优势，是一种广受欢迎的烹饪方法。