过年哪些凉菜

过年时，人们喜欢准备各种凉菜来搭配丰盛的年夜饭。以下是一些受欢迎的凉菜选项：

五彩拉皮：

以色彩丰富和口感多样著称，通常包括胡萝卜丝、黄瓜丝、紫甘蓝丝、鸡蛋皮和熟鸡肉丝等，搭配特制酱汁，卷起来切成小段，摆盘美观。

凉拌海蜇皮：

海蜇皮口感脆爽，富含胶原蛋白，通常切成细丝，搭配香菜、蒜末、醋和酱油调味，象征着新年里清澈透明的心境和明亮的前景。

桂花糯米藕：

这是一道甜品凉菜，将糯米灌入莲藕中煮熟后切片，再淋上桂花蜜，寓意来年生活甜蜜美满。

蒜泥白肉：

川菜中的经典凉菜，将煮熟的五花肉切成薄片，搭配蒜泥、酱油、香醋等调料，口感鲜美，肥而不腻。

夫妻肺片：

以麻辣鲜香著称，通常将牛肺、牛舌等食材卤制入味后切片，再淋上辣椒油、花椒面等调料。

豆皮金针菇：

将豆皮切成丝，金针菇去根撕开，搭配大蒜、小葱、干辣椒等调味料，口感丰富。

爽口杏鲍菇：

杏鲍菇洗净后切成小段，蒸熟后撕成丝，搭配香菜、小米辣和大蒜等调味料，口感像肉一样，酸辣开胃。

凉拌菠菜金针菇：

菠菜和金针菇分别焯水后切段，加入蒜末、葱花、干辣椒段等调味料，清爽开胃。

海带丝拌豆皮：

豆皮和海带丝焯水后拌匀，加入调味料，口感丰富。

凉拌黄瓜：

选用新鲜黄瓜拍碎后切成小段，加入蒜末、小米辣等调味料，清爽可口。

凉拌皮蛋：

皮蛋剥壳切成瓣，摆放在盘中，是一道解腻的佳品。

东北大拉皮：

以爽滑劲道的拉皮和丰富多样的配菜著称，是北方年夜饭桌上的常见菜。

凉拌豆腐皮：

豆腐皮切丝后焯水，加入调味料拌匀，寓意平平安安。

凉拌藕片：

莲藕切片后焯水，加入调味料拌匀，寓意路路通。

酸辣蕨根粉：

蕨根粉煮熟后过凉水，加入黄瓜丝等调味料，酸辣可口。

芹菜花生米拌腐竹：

腐竹泡开后切段，芹菜焯水后切段，与花生米一起拌匀，口感丰富。

这些凉菜不仅美味，而且寓意吉祥，适合在过年时享用。你可以根据自己的口味和家人的喜好选择合适的凉菜来增添年夜饭的丰盛和欢乐氛围。