茄子土豆鸡蛋面条
茄子土豆鸡蛋面条是一道结合了茄子、土豆、鸡蛋和面条的美味面食。下面是制作这道菜的详细步骤和所需材料：
材料
面粉：500克
鸡蛋：1个
水：适量
土豆：1个
茄子：1个
五花肉：200克（可选）
葱、姜：适量
酱油、生抽、甜面酱、盐、鸡精、耗油：各适量
八角：1个
制作步骤
和面
面粉500克过筛。
鸡蛋打碎搅拌后加30ml水，倒入面粉中搅拌，再加适量的水搅拌成雪片状，最后揉成面团，盖上潮湿的屉布饧面。
准备卤
土豆去皮切丁，茄子切丁（夏天的茄子可以不去皮），五花肉切丁，葱姜切末。
热锅放八角，锅中放五花肉煸炒至变色，略微变黄时放葱姜末，翻炒加生抽、酱油，加入茄丁和土豆丁，改大火加水，放甜面酱，煮至汤汁浓稠，关火前加盐、鸡精、耗油，撒上青蒜。
煮面
另起一锅水烧开，下入面条煮熟。
煮熟的面条捞出过凉水冲凉，沥干水分，盛入碗中。