鸡肉排骨红烧做法

红烧排骨和红烧鸡块的做法如下：

红烧排骨

准备食材

排骨500克

生姜几片

大葱1根（切段）

八角2颗

桂皮1小段

香叶2片

冰糖30克

生抽2汤匙

老抽1汤匙

料酒2汤匙

盐适量

清水适量

食用油适量

焯水

将排骨放入冷水中，加入几片生姜和20毫升料酒，大火煮沸焯水10分钟，撇去浮沫后捞出控干水分备用。

炒糖色

锅中放少许油，加入冰糖，小火加热，不断搅拌，直到冰糖完全融化并呈现红褐色。

糖色炒好后，迅速加入焯过水的排骨，翻炒均匀，让每一块排骨都裹上糖色。

爆香调味

加入切好的葱姜蒜、八角、桂皮和香叶，小火爆香，再加入2勺生抽、1/2勺老抽和1勺蚝油，翻炒均匀，让调料充分入味。

炖煮

倒入足够的清水，水量以刚刚没过排骨为宜。

大火煮开后转小火焖煮约40分钟，直到排骨熟烂。

收汁

打开锅盖，加入适量盐调味。

转大火收汁，不断翻炒，直到汤汁浓稠，排骨均匀裹上酱汁。

出锅

撒上葱花或香菜点缀，即可出锅装盘。

红烧鸡块

准备食材

鸡腿500克

生姜适量

大葱适量

蒜适量

干辣椒适量

八角适量

桂皮适量

老抽适量

生抽适量

料酒适量

盐适量

白糖适量

食用油适量

焯水

鸡腿洗净，切块，放入冷水中，加入几片生姜和适量料酒，大火煮沸焯水10分钟，撇去浮沫后捞出控干水分备用。

炒糖色

锅中放少许油，加入适量糖，小火加热，慢慢炒至糖融化并变成红棕色。

糖色炒好后，迅速加入焯过水的鸡块，翻炒均匀，让每一块鸡块都裹上糖色。

爆香调味

加入切好的葱姜蒜、干辣椒、八角和桂皮，小火爆香，再加入生抽和老抽，翻炒均匀，让鸡肉吸收调料的香气。

炖煮

倒入足够的清水，水量以刚刚没过鸡块为宜。

大火煮开后转小火焖煮约20分钟，直到鸡块熟烂。

收汁

根据口味加入适量盐调味。

转大火收汁，不断翻炒，直到汤汁浓稠，鸡块均匀裹上酱汁。

出锅

撒上葱花或香菜点缀，即可出锅装盘。

这两种做法都详细描述了从食材准备到最终出锅的整个过程，步骤清晰，易于操作。可以根据个人口味选择合适的香料和调料，调整炖煮时间，以达到最佳口感。