油炸豆腐皮为什么会烂

油炸豆腐皮烂掉的原因主要有以下几点：

炸时间过长：

如果炸制时间过长，豆腐皮内部的水分仍然较多，导致在炸的过程中，水分蒸发不彻底，形成蜂窝状结构，从而使豆腐皮变得烂糊。

炸火太小：

炸制时火力不足，导致豆腐皮内部的温度不够高，水分无法迅速蒸发，也会使豆腐皮变得软烂。

豆皮处理不当：

豆皮在炸制前如果用水泡得过久，会变得过于软，炸制时容易碎裂或糊掉。

冻豆腐皮的问题：

如果豆腐皮在冰箱中冷冻过，内部的水分会结冰，在炸制时冰晶融化，导致豆腐皮内部结构变得松散，容易烂掉。

为了避免油炸豆腐皮烂掉，可以采取以下措施：

控制炸制时间：炸至表面变色即可，避免过长时间炸制，以免水分蒸发不彻底。

调整火力：确保炸制时火力适中，使豆腐皮内部的水分能够迅速蒸发。

正确浸泡豆皮：如果需要浸泡豆皮，不要泡得过久，以免变得过于软，炸制时容易碎裂。

避免使用冻豆腐皮：如果使用冻豆腐皮，确保其在炸制前完全解冻，避免因冰晶融化导致结构松散。

通过以上方法，可以有效改善油炸豆腐皮的口感，使其更加松脆美味。