油炸用生粉还是淀粉

油炸时选择使用生粉还是淀粉，主要 取决于具体的口感需求和烹饪方式。以下是两者的一些比较和建议：

淀粉

吸水性强：淀粉具有较好的吸水性，能够在炸制过程中形成一层脆皮，使食物更加酥脆。

外脆里嫩：使用淀粉炸制的食物通常能够达到外酥里嫩的效果，这是因为淀粉在加热后能形成较为坚固的外皮，而内部仍保持嫩滑。

适用性广：淀粉适用于各种油炸食品，包括中式点心和西式炸物。

生粉

吸水性较差：生粉的吸水性不如淀粉，遇到水后容易变得粘稠，不适合用于需要保持嫩滑口感的炸制。

口感较粘：生粉在炸制过程中容易吸湿，使食物变得粘腻，影响口感。

适用性有限：生粉更适合用于汤菜或调制冷菜，能够使汤汁更加浓稠。

建议

追求酥脆口感：建议使用淀粉进行炸制，以达到外酥里嫩的效果。

需要保持嫩滑口感：可以考虑使用生粉，但可能需要与其他成分（如面粉）混合使用，以平衡口感。

具体食材和烹饪方式：根据具体的食材和烹饪方式选择合适的粉。例如，炸鸡翅等需要保持鲜嫩的食材，可以尝试使用生粉。

总结来说，淀粉在油炸中的表现通常优于生粉，能够提供更酥脆的口感。然而，根据具体的烹饪需求和口感偏好，生粉也可以在某些情况下使用。