凉油炸肉还是热油炸肉

在油炸食物时， 通常建议使用热油下锅。热油能够迅速将食物表面包裹一层薄薄的保护层，使得食物在高温下不易破裂，同时还能让食物表面形成酥脆的口感。此外，热油下锅还可以避免食物吸收大量的油份，从而影响口感和健康。

具体操作时，需要注意油温控制，一般需要将油加热到150-180℃左右，然后将食物慢慢放入油中炸制，翻炒一段时间即可取出。油温不宜过高，过高会导致食物外焦里生，甚至产生有害物质；油温过低则会导致食物吸油过多，影响口感和健康。

因此，综合以上信息，热油炸肉是更为推荐的做法。在实际操作中，可以先预热油至适宜温度，再下锅烹饪，以保证食物的口感和品质。