减肥西红柿鸡蛋卤面

减肥西红柿鸡蛋卤面的做法如下：

新鲜番茄2个，挑选时以色泽鲜艳、表皮光滑为佳。

鸡蛋3个，打散备用，可适当加入几滴白醋去腥增香。

面条适量，根据个人喜好选择粗细。

葱花、蒜末少许，用于提香。

盐、糖、生抽、老抽、鸡精适量，调味用。

清水一碗，用于调制卤汁。

番茄处理：将番茄洗净后，在底部划十字刀，用开水焯烫1分钟后立即捞出，放入冷水中浸泡片刻，这样更容易去皮。去皮后的番茄切成小块，备用。

炒鸡蛋：锅中倒入适量油，油热后倒入打散的鸡蛋液，待蛋液凝固成块后，用铲子轻轻划散，炒至金黄熟透，盛出备用。

炒番茄：锅中留底油，放入葱花、蒜末爆香，随后加入切好的番茄块，大火翻炒至番茄出汁变软。此时，可加入少量盐和糖调味，糖能中和番茄的酸味，使口感更加平衡。

调制卤汁：在番茄炒软后，倒入一碗清水，大火煮沸后转小火慢炖5分钟，让番茄的酸甜充分融入汤中。随后，加入适量的生抽、老抽调色，再加入鸡精提鲜。最后，将之前炒好的鸡蛋块倒入锅中，轻轻拌匀，卤汁便完成了。

煮面：另起一锅，加入足够的水，水开后下入面条，煮至面条熟透但不烂。捞出后，用冷水冲洗一下，去除多余的淀粉，使面条更加筋道。

装盘享用：将煮好的面条沥干水分，盛入碗中，再浇上热气腾腾的番茄鸡蛋卤汁，撒上葱花点缀，一碗色香味俱全的番茄鸡蛋打卤面便大功告成了。

小贴士：

为了使面条更加筋道，可以在煮面时加入少许食盐。

炒番茄时，可以用中小火慢慢炒，这样更容易将番茄炒成糊状，使卤汁更加浓郁。

卤汁的调味可以根据个人口味适量调整，以达到最满意的味道。

这道减肥西红柿鸡蛋卤面不仅美味可口，而且营养丰富，适合减肥期间食用。