发面时面发过了

如果发面已经发过了，可以尝试以下几种方法来补救：

增加面粉：

如果发面太稀，可以适量加入面粉，搅拌均匀，直到达到适合制作面食的稠度。

增加酵母：

如果发面不够松软，可以加入适量的酵母，让面团继续发酵。

增加时间：

如果时间允许，可以将发面放置在温暖的地方，继续发酵，直到面团松软、有弹性。

重新制作：

如果以上方法都不行，建议重新制作面团，注意掌握好发酵时间和温度，以免再次出现问题。

添加碱面：

碱面可以中和面团中的酸性物质，使面团恢复到中性状态。具体操作方法是：将适量碱面与温水混合，然后倒入面团中，用手揉搓均匀。注意要适量添加碱面，以免碱味过重影响成品口感。

添加适量的糖：

糖可以减缓酵母菌的发酵速度，从而延缓面团酸度的增加。具体操作方法是：将适量的糖加入面团中，揉搓均匀。这样可以减缓面团酸度的增长，但并不能完全消除酸味。

添加泡打粉：

泡打粉是一种快速发酵剂，可以迅速膨胀面团，弥补发面时间过长的影响。具体操作方法是：将适量泡打粉与面团混合，揉搓均匀。泡打粉可以使面团迅速膨胀，但可能会导致成品口感较硬。

使用老面：

发过头的面可以留做老面使用，用保鲜膜包好密封，放入冰箱内冷藏，下次发面时可以作为老面使用。

加热处理：

将发酵过的面团直接加热，变成煎饼、馒头等食品。

延缓发酵速度：

把发酵过的面团放进冰箱，5-10分钟后取出继续发酵，这样可以延缓发酵速度。

根据具体情况选择合适的方法，可以尽量挽救发过头的面团，制作出美味的面食。