炸麻花用老肥发面会酸吗

炸麻花时使用老肥发面 有可能会变酸。老肥发面是指使用之前发酵过的面团作为引子（酵头或老肥）来发酵新面团的方法。如果发酵过度或者存放时间过长，面团容易产生酸味。这是因为酵母在发酵过程中会产生乳酸，导致面团酸化。

为了控制酸味，可以采取以下措施：

适量使用老肥：

一般一斤面放3克老肥即可，过量可能会缩短发酵时间，导致面团过早发酵变酸。

加碱面中和：

如果面团已经发酸，可以加入一些碱面（如食用碱）来中和酸味。

加白糖和干面粉：

在揉面时加入少许白糖和干面粉（尤其是强筋面），可以缓解酸味，同时增加面团的口感和劲力。

建议根据具体的发酵情况和面团的酸味程度，适量调整上述方法，以达到理想的口感。