色拉油炸肉圆为啥油外溢

色拉油炸肉圆油外溢的原因主要有以下几点：

水分过多：

肉圆中的水分在高温油中迅速蒸发并膨胀，导致外壳破裂，油溅出。解决方法是减少肉圆中的水分，或者在炸制前用勺子撇去表面的泡沫。

油温过高：

油温过高会导致油溅出。解决方法是控制油温，使其保持在六七成热（约180-200摄氏度）开始炸制，避免油温过高。

食物沾水：

如果肉圆在炸制前或炸制过程中沾到生水，水在高温油中会迅速蒸发并产生大量气泡，导致油溅出。解决方法是确保肉圆在炸制前完全干燥，避免沾水。

油中渣滓：

油中如果有渣滓，这些渣滓在高温油中会燃烧或产生气泡，导致油溅出。解决方法是使用一块白萝卜，在萝卜上扎很多小孔放进油锅里，吸附油中的渣滓。

综上所述，要避免色拉油炸肉圆油外溢，需要注意控制肉圆中的水分、油温，并确保肉圆在炸制前完全干燥。