重庆的排骨做法

重庆的排骨做法多样，以下提供几种常见的做法：

排骨洗净剁成小块，葱白切长段，姜切片，番茄切块，土豆去皮切块。

炒锅放少许油，爆香葱姜，放入番茄、土豆略加拌炒关火备用。

另起锅，锅内放清水，放入排骨，大火煮开后，撇去浮沫，水变清后小火炖30分钟。

加入炒好的番茄土豆重新煮开后小火煲30分钟左右。

放少许盐和胡椒粉调味即可。

猪排骨一斤，葱三棵，老姜一块，酱油一大匙，五香粉咖啡匙，熟芝麻一大匙，香油一小匙，盐、味精适量，汤或水一汤匙。

排骨斩段，过沸水捞出；葱切段；姜切片。

将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。

锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。

排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。

把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水。

锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻。

放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇。

放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），大火烧20-30分钟。

上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。

具体做法未详细描述，但属于重庆江湖菜系列，口味独特，适合喜欢辣和麻味的食客。

这些做法各具特色，既有家常的炖煮方式，也有香酥可口的炸制方法，还有适合家庭制作的简单香辣口味。你可以根据个人口味选择合适的做法尝试。