芹菜丝要焯水吗

关于芹菜是否需要焯水，存在不同的观点和建议：

需要焯水

焯水可以去除芹菜中的部分纤维，锁住翠绿色泽，提升口感。

焯水20秒可以保持芹菜的翠绿和脆嫩。

焯水有助于去除残留的农药、异味或涩口感。

不需要焯水

焯水会破坏芹菜的纤维结构，导致失去原本的脆嫩口感，炒出来软趴趴的。

直接下锅炒芹菜，虽然可能不够入味，但可以避免焯水带来的营养流失和口感变差的问题。

建议

如果追求口感脆嫩，可以选择焯水1-20秒，迅速捞出，以保持芹菜的翠绿和脆嫩。

如果注重营养保留和原始口感，可以直接下锅炒，但需要注意炒制时间和火候，避免芹菜出水过多或变黄。

综合来看，焯水可以提升芹菜的口感和色泽，但也会导致营养流失和口感变差。根据个人口味和需求选择是否焯水即可。