干锅日本豆腐的做法

做法一

材料

豆腐500克

五花肉100克

蒜苗80克

花生油适量

姜5克

剁椒2勺

黄酱3勺

步骤

五花肉切片，蒜苗切段。

铸铁锅放少许花生油，下姜片炒香。

放入五花肉炒至发白。

放2勺蒜蓉剁辣椒炒香，加入3勺黄豆酱炒匀。

加入日本豆腐。

加入一小碗水炖煮5分钟入味。

大火收汁，加入青蒜苗段，炒至断生即可起锅。

做法二

材料

千页豆腐300克

五花肉150克

青辣椒2根

小米椒3根

干红辣椒5段

花椒1小撮

洋葱半个

青蒜苗2根

姜3片

蒜5瓣

豆瓣酱1勺

生抽2勺

老抽适量（调色用）

盐少许

鸡精少许

熟白芝麻适量（装饰用）

食用油适量

步骤

千页豆腐切成厚薄均匀的小方块或三角块。

五花肉切薄片。

青辣椒、小米椒切圈，洋葱切丝，姜蒜切末，青蒜苗分根叶切段，干红辣椒剪成段备用。

锅倒油，稍微多一点点，油热后先丢五花肉进去，用中火慢慢煸炒，把五花肉的油脂炒出来。

炒到肉片微微卷曲、颜色金黄时，盛出来备用。

锅留底油，放入姜蒜末、干红辣椒和花椒，小火翻炒至香。

加入青红椒块和木耳，大火快速翻炒，炒出辣香味和配料的清新味道。

加入干锅酱、耗油、蒸鱼豉油（或酱油），翻炒均匀。

加入炸好的千页豆腐，立即转大火，快速爆炒，使豆腐充分吸收汤汁和调料的味道。

加入鸡精、味精、孜然调味，注意无需加盐，因为干锅酱和其他调料已足够咸香。

根据个人口味，可适当加入少量清水，防止菜肴过于干燥。

快速翻炒，使所有食材充分融合，汤汁略微收浓。

撒上熟白芝麻装饰，出锅装入容器内即可。

做法三

材料

日本豆腐2~3条（约500克）

猪瘦肉70~150克（建议选择五花肉）

生姜、大蒜适量

葱适量

郫县豆瓣酱（可选）适量

生抽、盐、鸡粉（或鸡精）、白糖适量

干淀粉、湿淀粉适量

食用油适量

步骤

猪瘦肉剁碎成肉末，加入少许干淀粉抓匀，腌制片刻。

生姜与大蒜切成末，葱切花备用。

如果使用郫县豆瓣酱，将其剁碎备用。

日本豆腐切成约1厘米长的段，再在其表面沾上干淀粉，以防炸制时粘连。

炸豆腐：热锅内倒入适量的油，烧至八成热，将沾有干淀粉的日本豆腐逐片下入油锅中，炸至金黄色浮起时捞出沥干油，待用。

炒肉末：锅内留底油，下入肉末炒至变色后舀出待用。如果使用郫县豆瓣酱，可在此时与肉末一同炒制出红油。

调味炒制：锅内余油，放入姜蒜末炒香，加入适量的水（或高汤），放入炸好的日本豆腐，轻轻推匀，焖煮一会使豆腐入味。

放入适量的盐、鸡粉（或鸡精）、生抽、白糖调味，根据个人口味调整。

勾芡收汁：待汤汁稍微收浓时，倒入少许湿淀粉推匀勾薄芡。

最后撒入葱花，轻轻推匀即可出锅装盘。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。