饭店排骨腥

饭店在处理排骨以去除腥味时，通常遵循以下步骤：

盐水浸泡

将排骨放入大碗中，加入两勺食盐和适量的凉水，用手抓拌使盐化开，浸泡十五分钟。盐能够起到杀菌消毒的作用，帮助去除血水和脏东西。

清洗排骨

浸泡后的排骨需要用清水冲洗干净，沥干水分。注意要用流动的水冲洗，确保排骨表面干净。

焯水

焯水是去除排骨腥味的关键步骤。将排骨放入锅中，加入足够的冷水，然后开中小火加热。加入姜片、葱段和少许料酒去腥。一定要冷水下锅，这样可以使排骨的营养不流失，汤汁也会更加鲜美。焯水过程中，水开始加热，排骨的血水和腥味会慢慢释放出来。用勺子把浮沫打掉，这些浮沫就是腥味的来源。焯水两分钟后，可以看到水中变浑浊，表明排骨血腥已开始释放。再煮一分钟后，将排骨从锅中捞起，放入温水中清洗，去除表面的浮沫。注意，焯水后一定要用温水清洗，不要用冷水，因为出锅后排骨是热的，冷水会使肉质收缩，导致口感发柴。

二次清洗

焯水后的排骨需要再次用温水清洗，以去除表面的浮沫和杂质。这一步非常重要，可以确保排骨在后续烹饪过程中保持鲜嫩口感。

腌制

将处理好的排骨放入大碗中，加入切好的姜丝、葱段和少许料酒，搅拌均匀后腌制十分钟左右。这样可以进一步去除腥味，并使排骨更入味。

通过以上步骤，饭店可以有效地去除排骨的腥味，使其在烹饪过程中更加鲜美和鲜嫩。这些方法不仅适用于家庭烹饪，也适用于饭店的大厨在准备排骨菜肴时的专业处理。