油炸肉丸怎样做有弹性的

要做出有弹性的油炸肉丸，关键在于肉的处理和馅料的调制。以下是一些具体的步骤和技巧：

选用瘦肉多、肥肉少的肉，如前腿肉和五花肉，这样的肉做出的丸子软嫩多汁。

剁肉馅一定要剁成肉泥，有条件的话可以用家庭绞肉机打肉泥。剁好后，加入生抽、蚝油、食盐、十三香、鸡蛋，顺时针搅拌肉馅，搅拌均匀待用。

在空碗中放入葱花、生姜末、花椒粒，倒入一点温水，用手不断揉抓，将葱姜汁抓出来。也可以将葱姜放料理机打成泥，花椒粒用温水泡，葱姜泥用纱布包起来挤出葱姜汁。

葱姜水分次倒入肉馅中打水，一直搅拌到肉馅具备弹性，但又不稀不干的状态是最好的。再倒入一些淀粉进去，朝着一个方向搅拌，再倒入馒头渣，搅拌均匀。

做好的肉馅可以放在冰箱中冷藏一会儿，20分钟左右就可以了。时间到后取出来，倒入一些食用油，搅拌锁水。

油锅中加入足量油，烧到四五成热的时候，用手挤出丸子下入锅中，开中小火慢炸，炸到丸子定型后微黄后捞出。全部炸完后，再将油温烧到八九成热，复炸一次肉丸，这样肉丸就变得非常好吃。

搅打肉馅时，要充分搅拌，至少五分钟，使肉馅上劲，这样炸出的肉丸更有弹性。

炸丸子时，火候要掌握好，小火慢炸更容易定型，复炸可以使肉丸更加香脆可口。