夏天泡白菜

夏天泡白菜的方法有很多种，以下提供几种常见的做法：

方法一：传统泡菜法

材料 ：白菜300克，白萝卜、红萝卜、青萝卜、水萝卜、辣椒、豇豆、子姜。调料包括姜、八角、桂皮、花椒、白酒、香叶、泡菜母水、开水、盐、冰糖等。

做法

第一天：所有青菜洗净，晾干后切成条或块，继续晾半天。

第二天：泡菜坛子洗净，倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷坛体，然后倒掉酒，倒扣坛子备用。

第三天：将3L清水倒入无油的锅中，放入花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、老姜煮开后继续煮5分钟，彻底放凉后倒入泡菜坛子中，再倒入半瓶带汁的野山椒和高粱酒，最后把晾好的蔬菜放入，蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中。

第四天：扣上盖后，往水槽内倒入清水把坛子封口，置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。1天后卷心菜就可以吃了，2-3天内卷心菜味道最好。

方法二：简易泡白菜法

材料：

白菜一颗，红辣椒4个，韭菜一小把，大蒜10瓣，大葱半段，洋葱半个，辣椒面少许，白糖2大勺，虾酱1大勺，桔子1个，盐适量。

做法

白菜剥片，铺一层撒盐，压五个小时左右，白菜缩成一半后洗干净，滤水。

准备酱料：大葱剁小，韭菜切段，其他料用粉碎机磨成末，混合均匀。

拌好酱料后，放入冰箱三天左右即可食用。

方法三：韩式泡白菜法

材料：

大白菜1斤，盐1勺，大酱1勺，凤尾鱼干5条，水1杯，面粉1勺，辣椒粉2勺，鱼露2勺，蒜2瓣，姜1块，洋葱半个，青葱1把，胡萝卜半根。

做法

白菜洗净对半切开，大叶子斜切几刀，放入盆中，加入1勺盐搅匀腌半个小时。

锅中加入1勺大酱，加入凤尾鱼干和适量清水，煮到粘稠后过滤放凉。

洋葱、大蒜和姜捣碎放入酱里，加入辣椒粉和鱼露，搅拌均匀。

白菜用盐腌好后用清水反复清洗几遍，控干水分。

胡萝卜切成丝，葱切成段，加入到白菜中，倒入酱料充分翻拌均匀。

拌好的白菜马上就可以吃了，也可以放入密封盒冰箱冷藏保存。

注意事项

白菜要选择新鲜、叶子完整、无虫害的品种。

腌制过程中，保持坛子密封良好，避免阳光直射和高温。

根据个人口味可以适量调整辣椒和糖的用量。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择适合的做法。