涮羊肉毛利多少合适

涮羊肉的合适毛利率应该 在50%-60%之间。这个毛利率可以确保在扣除员工工资、水电、税等一切开支后，仍能实现较为可观的净利润。具体毛利率的设定还需要考虑以下几个因素：

成本控制：

涮羊肉的主要成本包括原材料（羊肉片）、调料、人工和租金等。通过有效的成本控制，可以在保证菜品质量的前提下，提高毛利率。

市场竞争：

不同地区的市场竞争情况也会影响毛利率的设定。在竞争激烈的市场中，可能需要适当降低毛利率以吸引更多顾客。

店铺定位：

店铺的定位（如高端火锅、中档火锅或低端火锅）也会影响毛利率。高端店铺可能需要更高的毛利率来覆盖更高的运营成本。

菜品特色：

如果涮羊肉有独特的配料或烹饪工艺，可以适当提高毛利率，以体现其独特价值。

综上所述，综合考虑各种因素后，设定涮羊肉的毛利率在50%-60%之间是比较合适的。