莲藕糕的做法

莲藕糕的做法有多种，以下提供几种不同的制作方法：

方法一：经典莲藕糕

准备食材

莲藕500克

鸡蛋1个

白矾适量

白糖适量

藕粉适量

制作步骤

藕去节去皮，切成细丝，漂入白矾水中，入锅前捞入开水锅中略煮。

清水锅中放白糖，鸡蛋清加少许清水调散后倒入锅内，用勺推转，待糖泡浮起时捞净。加入少量食用红推匀呈粉红色。

将藕粉调成清糊倒入锅内，搅至快凝结时倒入藕丝和匀。

起锅倒入抹了油的平盘内，晾凉后切成精致小块，装盘即成。

方法二：莲藕丝糕

准备食材

莲藕200克

鸡蛋200克

麦芯粉4克

猪肉16克

油4克

盐1克

葱花12克

水54克

制作步骤

莲藕洗干净，去皮后用擦子擦成藕蓉，直接加入到肉泥中，如果没有擦子的话，那就直接用到剁碎吧，稍微有点颗粒感也是很好吃的。

猪肉剁成泥备用，往碗内继续加入鸡蛋液、面粉、葱花。中筋粉如果家里没有可以替换成低筋粉，蛋清会起到一个粘合作用，此处不建议用清水或者牛奶替换。

最后撒入适量盐，用筷子将所有食材搅拌均匀。

锅中刷层薄油，取适量藕糊放入锅中，用锅铲整理成椭圆形状。如果你有模具，可以在模具内侧刷油，然后摊出各种爱心、星星等形状。

开中小火，一直煎到藕糕定型，两面金黄的状态。也可以用蒸锅蒸熟，蒸锅版：藕糊倒入碗中，碗内刷油放硅油纸，上锅蒸20~25分钟。熟透后倒扣脱模、切小块即可趁热食用。

方法三：莲藕糕（甜味）

准备食材

莲藕300克

细砂糖30克

水230克

糯米粉150克

椰蓉50克

果酱50克

制作步骤

先把300克莲藕用刀切碎。

再放入料理机中，倒入230克水，打成泥状。

把打好的莲藕泥倒入碗中，加入150克糯米粉，30克细砂糖，再倒入平底锅，用小火加热，炒制成团。

取一小团，用手搓圆。

再粘上椰蓉，挤上果酱。

方法四：莲藕糕（咸味）

准备食材

莲藕1000克

糯米粉200克

任意两三种干果各10克（如梅肉、瓜子仁、核桃仁等）

白砂糖适量

制作步骤

莲藕去皮切成丝，用糯米粉拌匀，平铺在蒸笼内，撒上任意两三种干果，用大火蒸20分钟出笼。

把放凉后的蒸糕切成长方片，装盘后撒些白砂糖即可食用。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。