做虾仁放不放小苏打和盐

在制作虾仁时， 可以放小苏打和盐。小苏打可以使虾仁变得通透和脆嫩，而盐则可以去掉杂质。具体做法如下：

虾仁挑去虾线，用盐1克和小苏打粉0.5克抓一抓，用水冲净充分洗净，控干水分。

吸干水分的虾仁，用盐、白胡椒、小苏打、料酒腌渍，放进冰箱2小时。

腌渍好的虾仁去掉姜丝，洗净重复步骤2吸干水分，加蛋清、白胡椒、盐、淀粉拌匀，腌渍十分钟。

锅里放油，七成热把虾仁滑炒出来，变色即可。

虾仁沥干油备用，锅内油全部倒掉，放高汤、盐、白胡椒勾芡，把虾仁倒进去翻匀即可。

建议

小苏打的使用：小苏打可以提升虾仁的口感，使其更加脆嫩。如果不放小苏打，虾仁的口感可能没有那么脆嫩，但也可以达到去腥的效果。

盐的使用：盐在腌制过程中可以去掉虾仁中的杂质，同时也有提味的作用。腌制后要确保虾仁充分洗净，以免盐分残留影响口感。

根据个人口味，可以适当调整小苏打和盐的用量，以达到最佳的口感效果。