芹菜和蒜苔炒鸡蛋

“芹菜蒜苔鸡蛋”是一道经典的家常菜，做法简单，营养丰富，口感鲜美。以下是几种常见的做法：

做法一

材料：芹菜300克，鸡蛋2个，蒜苔适量，盐、鸡精、食用油适量。

步骤：

1. 芹菜洗净，切成小段；蒜苔洗净，切成小段；鸡蛋打入碗中，加入少许盐打散搅匀。

2. 锅中倒入适量油，油热后倒入鸡蛋液，用筷子快速搅拌成小块，炒至金黄后盛出备用。

3. 锅中留底油，放入蒜末煸炒，再倒入切好的芹菜段和蒜苔段，大火快速翻炒，加入少许盐和鸡精调味。

4. 将炒好的鸡蛋倒入锅中，与芹菜翻炒均匀即可出锅。

做法二

材料：蒜苔、鸡蛋、油、盐。

步骤：

1. 蒜苔洗净，把尾部的干叶摘掉后切成小丁装盘备用；鸡蛋加适量盐，加适量清水搅拌均匀打散备用。

2. 起锅油热下入蒜苔，尽量把蒜苔铺平，这样熟的也更加均匀，大火炒约一分钟，接着调成中小火，倒入提前打好的鸡蛋液。

3. 所有蒜苔全部被蛋液包裹住了，观察底部开始凝固定型后，开始用铲子翻面，全程中小火，防止糊锅。

4. 两面鸡蛋液全部定型后，用铲子扒拉几下，表面明显上色再翻炒几下即可出锅。

做法三

材料：芹菜300克，鸡蛋2个，蒜、红辣椒、盐、鸡精、食用油适量。

步骤：

1. 芹菜洗净，切成小段；红辣椒切成丝；蒜切末备用；鸡蛋磕入碗中，加入少许盐打散搅匀。

2. 锅中倒入适量油，油热后倒入鸡蛋液，用筷子快速搅拌成小块，炒至金黄后盛出备用。

3. 锅中留底油，放入蒜末煸炒，再倒入切好的芹菜段和红辣椒丝，大火快速翻炒，加入少许盐和鸡精调味。

4. 将炒好的鸡蛋倒入锅中，与芹菜翻炒均匀即可出锅。

这些做法都强调了火候的控制和鸡蛋液的充分搅拌，以确保炒出的菜肴口感嫩滑、味道鲜美。你可以根据自己的口味选择合适的做法进行尝试。