重庆青菜头怎么做

重庆青菜头是一种非常受欢迎的食材，尤其是在重庆市涪陵区，它被加工成涪陵榨菜。以下是一种简单的重庆青菜头腌制方法：

材料

青菜头（茎瘤芥）

盐

花椒粒

辣椒面或海椒面

芝麻香油

胭脂萝卜（可选）

步骤

选购和清洗

选购新鲜的本地青菜头，暂不洗，切开两半后放到室外或阳台晒干。

清洗干净后，切掉老化的部位，嫩的部分直接保留下来。然后，将菜头从中间切开，切成厚片，再切成粗条。

初步腌制

将切好的青菜头放入大盆中，均匀撒上盐，从下往上翻拌，保证盐分完全渗透到菜条里。腌制4个小时左右，直到菜头出水且表面变得脆嫩。

压榨

准备一个大脸盆，里面放一个有孔的筛子，再在筛子上铺上一块纱布。把腌制好的青菜头条倒在纱布上面，平整地铺开，然后对折纱布，用手压实，使菜条中的水分完全被挤压出来。

调味和存放

收回压榨好的青菜头，洒适量的盐，加入花椒粒拌均匀。然后装入家里闲置的瓶罐密封好，倒置放阴凉干燥处1周。

取出做好的青菜头盐菜，放入空碟，撒点花椒面或海椒面，再淋点芝麻香油，即可食用。

食用方法

泡青菜头：将青菜头的老皮削掉，洗净切成小块放进用胭脂萝卜养过的泡菜水坛子里，第二天就可以捞出来，切成小片或丝，脆嫩爽口，清香飘逸。