料酒炒菜用的是什么酒

料酒是一种专门用于烹饪调味的酒， 其主要成分是黄酒，并添加了桂皮、花椒、大料等香辛料。料酒的酒精度数通常在10%至15%之间，具有容易挥发的特性。在烹饪过程中，料酒主要用于去腥去膻，同时增加菜肴的香气和口感。

具体来说，料酒在炒菜时的使用时机非常重要。对于急火快炒的菜肴，应在快要熟、快要起锅的时候最后加入料酒，以便酒精能够有效挥发，去除腥味，同时留下香辛料和调味料的香味。

虽然理论上可以使用其他酒类如白酒、啤酒、葡萄酒或威士忌作为料酒，但经过长期的实践和研究，人们发现以黄酒为佳。黄酒是一种饮料酒，而料酒则是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，通常是用30%至50%的黄酒作为原料，再加入一些香料和调味料制成。

因此，在炒菜时，推荐使用专门的料酒，而不是白酒或其他酒类，以确保菜肴的风味和口感达到最佳效果。如果家中没有料酒，可以考虑使用低度白酒代替，但需控制用量，以免破坏菜肴的原味。