鸡架怎么炖汤
熬制鸡架汤的步骤如下:
准备食材
鸡架子(数量根据个人需求)
猪筒骨(可选,增加香味)
生姜、大葱、料酒、盐等调味料
初步处理
将鸡架子和猪筒骨冲洗干净,放入加入水的锅内烧开约15-20分钟,去除血水备用。
熬制第一遍汤
在汤桶内放入清水11千克。
将香料包(包含八角、桂皮、香叶等)和鸡架子5个一同放入锅内,大火煮开后撇去浮沫。
加入盐50克、料酒20克、生姜15克,继续小火慢熬约1个半小时,直至汤汁鲜香浓郁。
熬制第二遍汤
将熬好的第一遍鸡架子汤进行第二次熬制,往汤桶内加入猪大骨4斤(大骨切块),放入第一遍熬汤的料包A,补足到11千克。
加入姜15克、料酒10克,继续小火慢熬3小时,直至汤汁浓郁且颜色变白。
注意事项
在熬制过程中,要时刻注意撇去浮沫,以免影响汤的清澈度和口感。
避免中途加水,特别是加冷水,以免影响汤的味道。
如果需要加热水,加热水的量不能超过原汤的量。
调味与享用
根据个人口味,可以在汤中加入适量的盐、胡椒粉等调味料进行调味。
熬好的鸡架汤可以用来炖菜、下面条等,味道鲜美且营养丰富。
通过以上步骤,你可以熬制出一锅鲜香浓郁的鸡架汤。根据个人口味和需求,可以适当调整食材和调味料的用量。