油炸汤圆为什么爆裂

炸汤圆爆裂的原因主要有以下几点：

水分过多：

汤圆在包馅时，若面团中水分过多，或者馅料过于湿润，炸制时水分迅速蒸发形成气泡，导致汤圆表面破裂。

油温不合适：

油温过高会让外层快速结壳，但内部水分未能及时蒸发，反而容易造成爆炸；油温过低则导致炸制过程中面皮吸油，影响口感。

外皮不够均匀：

如果汤圆的外皮厚度不均匀，容易导致受热不均，进而造成裂口。

直接下锅炸：

很多人直接将汤圆下锅炸，这种做法是错误的。正确的做法是在下油锅炸汤圆之前，必须多加一步，比如给汤圆扎孔，使热气顺孔排出，或者先将汤圆煮熟，使汤圆中的气体被排出，这样汤圆才不会爆裂。

内部气体膨胀：

汤圆遇热后，内部的空气和水分迅速膨胀，由于糯米皮的透气性差，中心的空气膨胀更容易导致爆裂。

综合以上几点，为了避免炸汤圆爆裂，可以采取以下措施：

在炸汤圆前给汤圆扎孔，使热气能够排出。

控制好油温，避免过高或过低。

确保汤圆外皮均匀，避免受热不均。

可以先将汤圆煮熟，再下锅炸，这样可以使汤圆中的气体充分排出，减少爆裂的风险。