糊豆腐教程

糊豆腐是一道传统的汉族名菜，以其鲜美的口感和丰富的营养而著称。以下是几种糊豆腐的制作方法：

方法一：经典糊豆腐

嫩豆腐1公斤

肉蓉150克

笋干100克

大米粉100克

菊花菜250克

虾皮0.4克

生粉、香菇、酱油、味精、姜末等少许

豆腐切成细丁下锅煮透后放盐。

肉蓉和大米粉调成稀糊状，然后切碎笋干、菊花菜下锅。

放入香菇丁、姜末、味精和食油等佐料调匀后出锅。

装盘时再撒放一点香麻油、葱花、胡椒粉即成。

方法二：简易糊豆腐

豆腐1块

肉蓉适量

笋干适量

米粉适量

菊花菜适量

虾皮适量

生粉、酱油、味精、姜末等少许

豆腐切成丁后下沸水锅中煮透。

豆腐中放盐腌味，肉蓉和米粉调成稀糊状；虾皮切碎备用。

笋干洗净切碎后下锅炒香，放入豆腐、肉蓉、虾皮、香菇丁、姜末，味精、酱油调匀后出锅。

装盘时再放香油、葱花、胡椒粉即成。

方法三：江西上饶糊豆腐

嫩豆腐1公斤

肉蓉150克

笋干100克

大米粉100克

菊花菜250克

虾皮0.4克

生粉、香菇、酱油、味精、姜末等少许

豆腐切成豆粒大小，倒进放有高汤的热锅里，加上调料焖几分钟，再浇上熟猪油，放上虾仁、肉蓉、香菇丁和笋尖。

一手搅拌，一手撒米粉，再放入碎香菜、湿淀粉和猪油，舀到盘里，浇上麻油，撒些胡椒粉和葱花即成。

小贴士

豆腐焯水可以去除豆腥味，使口感更加细腻。

炒配料时要用中小火，慢慢煸炒出香味，避免炒焦。

糊豆腐的稀糊状是关键，太稀会失去丰实的口感，太稠则难以搅拌。

最后撒上葱花、胡椒粉和麻油，可以增加糊豆腐的香气和口感。

通过以上步骤，你可以制作出美味可口的糊豆腐，无论是作为家常菜还是宴客佳肴，都是不错的选择。