做寿司米饭要热的还是冷的

寿司米饭在制作完成后，其理想温度应接近人体体温，约为 36℃ - 38℃。在这个温度范围内，米饭的口感和风味最佳。过高的温度会使米饭过于软糯，影响口感；而温度过低则会使米饭变得干硬，失去应有的风味。因此，在制作寿司时，需要将米饭放置至适宜温度后再进行操作。

此外，虽然有些资料提到可以使用温凉的米饭，但并没有明确指出热米饭不能用于制作寿司。实际上，热米饭在加入醋粉或寿司醋并等待变冷之后，也是可以用来制作寿司的。然而，为了保证寿司的口感和美观，通常还是推荐使用冷米饭进行制作。

综上所述，寿司米饭在制作完成后应该是凉的，这样可以确保寿司的口感和食材的保鲜。在实际操作中，可以根据具体情况选择使用凉米饭或稍微温凉的米饭进行制作。