清水煮羊肉怎样去膻味儿

清水煮羊肉去膻味的方法如下：

将新鲜的羊肉切成适合的大小后，放入冷水中浸泡2小时，期间换几次水，让血水充分排出。这是羊肉不膻的第一步，一定不能省略。

准备一锅冷水，将羊肉块放入，加几片姜和葱段，用大火煮开。

水开后，会浮出大量的血沫，用勺子仔细撇净。随后将羊肉捞出。

换一锅清水，重复上述步骤，这样能彻底去除羊肉的杂质和膻味。焯水完成后，切记不要用清水冲洗羊肉，否则会影响鲜味。

选锅建议使用砂锅，炖出来的汤味道更浓郁。

将焯水后的羊肉放入砂锅中，加入足量的滚烫开水（一定要用开水，凉水会让羊肉发柴）。

加入大葱段、生姜片，再放入1克白芷（约1片）。白芷是去膻关键，还能提升汤的清香，但用量要控制好，放多了会发苦。

炖煮：先用大火煮开，撇去浮沫后转小火，保持微沸状态，不要盖锅盖，让膻味随蒸汽散发出去。

将白萝卜去皮，切成滚刀块，放入开水中焯2分钟，去掉辛辣味。

炖30分钟后，把焯水的白萝卜块放入砂锅中，再加入1克白胡椒粉（能驱寒、解腻、增香），盖上锅盖，继续小火炖20分钟。

临出锅前，根据个人口味加入适量盐，最后撒上一些枸杞和葱花，增加色香味。

通过以上步骤，可以有效地去除清水煮羊肉的膻味，使其味道更加鲜美。