腌制咸鱼发臭

腌制鱼发臭通常是由于以下几个原因造成的：

盐放少了 ：盐是腌制鱼的主要防腐剂，如果盐放得不够，鱼容易变质发臭。

保存条件不佳：

如果腌制过程中温度和湿度控制不当，或者腌制环境不通风，都可能导致鱼变质发臭。

鱼肉本身的问题：

如果鱼本身不新鲜，或者腌制前已经存在异味，那么即使盐放足了，鱼也可能会发臭。

处理方法

检查鱼的状态

如果鱼只是轻微发臭，可以尝试用淡盐水泡一下，然后洗净，重新用粗盐擦一遍，并码起来压一天，看看是否能去除异味。

如果鱼已经明显变质，有腐烂和腐败痕迹，建议不要再食用，以免引起食物中毒。

增加盐量

如果盐放少了，可以适量增加盐量，并加入高度白酒、姜粉等调料，重新揉搓一遍，以增强防腐效果。

改善保存条件

腌制过程中要保持环境通风干燥，避免阳光直射，以减少臭味的产生。

腌制完成后，将鱼放在冰箱中保存，可以延长保存时间，减少臭味。

建议

尽量选择新鲜的鱼进行腌制，避免使用死鱼或冷冻鱼，以确保腌制食品的安全性。

在腌制前一定要将鱼清洗干净，去除血水，但不要提前清洗，以免滋生病菌。

腌制过程中要确保盐量足够，并且定期检查鱼的保存状态，及时发现问题并处理。

通过以上方法，可以有效减少腌制鱼发臭的风险，确保食品安全。如果鱼已经发臭，为了健康考虑，建议不要再食用。