板鸭腌制配料

板鸭腌制配料包括以下几种:

盐是腌制板鸭的主要成分,用于腌制和防腐。放盐比例应为15:1,即15斤鸭子放一斤盐。具体用量根据鸭子重量调整,如10斤鸭子放330克盐,5斤鸭子放165克盐。

香料

八角山奈小茴香桂皮砂仁草果白豆蔻高良姜丁香藿香陈皮花椒香叶红曲米辣椒等。这些香料用于增加板鸭的风味。

调味品

酱油老抽冰糖精盐骨汤或清水玫瑰露酒胡椒粉日本烧汁九江双蒸酒等。这些调味品用于增加板鸭的色泽和口感。

其他配料

高度白酒生姜甜面酱辣椒粉等。这些配料用于去腥增香。

亚硝酸盐 (可选):

用于腌制过程中防止肉质变质,增加风味。

腌制步骤:

准备鸭子

宰杀、退毛、去内脏、去翅尖、鸭脚,洗净后吊干水分。

擦盐

将精盐炒干后磨细,按鸭子重量的6.25%用盐,将盐的3/4从颈部切口中装入,反复翻揉,使盐均匀粘满腹腔各部,其余盐擦于体外。

腌制