板鸭腌制配料
板鸭腌制配料包括以下几种：
盐
盐是腌制板鸭的主要成分，用于腌制和防腐。放盐比例应为15:1，即15斤鸭子放一斤盐。具体用量根据鸭子重量调整，如10斤鸭子放330克盐，5斤鸭子放165克盐。
香料
八角、 山奈、 小茴香、 桂皮、 砂仁、 草果、 白豆蔻、 高良姜、 丁香、 藿香、 陈皮、 花椒、 香叶、 红曲米、 辣椒等。这些香料用于增加板鸭的风味。
调味品
酱油、 老抽、 冰糖、 精盐、 骨汤或清水、 玫瑰露酒、 胡椒粉、 日本烧汁、 九江双蒸酒等。这些调味品用于增加板鸭的色泽和口感。
其他配料
高度白酒、 生姜、 蒜、 葱、 甜面酱、 辣椒粉等。这些配料用于去腥增香。
亚硝酸盐 （可选）：
用于腌制过程中防止肉质变质，增加风味。
腌制步骤：
准备鸭子
宰杀、退毛、去内脏、去翅尖、鸭脚，洗净后吊干水分。
擦盐
将精盐炒干后磨细，按鸭子重量的6.25%用盐，将盐的3/4从颈部切口中装入，反复翻揉，使盐均匀粘满腹腔各部，其余盐擦于体外。