螃蟹肉散了

螃蟹肉松散的原因可能有以下几点：

螃蟹不肥：

螃蟹在十月份肉质最饱满，不肥的螃蟹肉自然会比较松散。

煮的时间过长：

煮的时间过长会导致螃蟹肉变得松散，建议蒸螃蟹的时间控制在20-30分钟，以螃蟹壳完全变红为煮熟标准。

火候不对：

如果火候太大，容易让螃蟹肉萎缩，导致肉质松散。

螃蟹不新鲜：

不新鲜的螃蟹肉质会比较松散，建议购买活螃蟹并确保宰杀后半小时内蒸煮。

螃蟹有断腿或其他损伤：

螃蟹如果有断腿或其他损伤，会导致身体内流体状的螃蟹肉流失掉，从而使肉质松散。

水蟹：

水蟹即刚刚换壳的螃蟹，比较瘦，肉质自然会比较松散。

死螃蟹：

死螃蟹的身体内大部分蛋白质在死亡时会分解，导致肉质松散。

综上所述，要避免螃蟹肉松散，建议选择肥美的螃蟹，控制好蒸煮时间，确保火候适中，并选择新鲜的螃蟹。如果螃蟹有损伤或死亡，建议不要食用。