卤菜放什么调料变黄

为了让卤菜呈现出金黄色，可以采用以下几种天然调料：

红曲米是一种天然食品着色剂，由红曲霉菌发酵而成，呈现棕红色或紫红色。使用红曲米时，建议将其装入料包中，放入卤水中煮制，待颜色调好后立即取出，以避免卤水变浑浊。

黄栀子是一种香辛料，具有很强的上色能力。使用黄栀子时，可以将其煮水后过滤掉渣滓，将水加入卤水中，或者直接将煮好的黄栀子水倒入卤水中。注意黄栀子的用量不宜过多，以免卤水发苦。

姜黄也是一种天然的着色剂，常用于黄卤上色。使用姜黄时，建议按照一定比例加入卤水中，以增加色泽和增强食欲。注意姜黄用量不宜过大，以免掩盖其他香料的香味并产生苦味。

糖色是通过炒糖色得到的天然染色剂，主要成分为白糖或冰糖。糖色在卤水中使用广泛，可以给卤菜带来红色至红黄色的色泽。使用糖色时，建议先炒糖色，然后将其加入卤水中。

综合以上几种调料，可以根据个人口味和卤菜类型选择合适的调料组合，以达到理想的金黄色效果。同时，注意控制各种调料的用量，避免卤水发苦或变色变质。