猪肝为啥会变绿

猪肝发绿的原因主要有以下几种：

苦胆汁污染：

猪肝上连接着苦胆，在去除苦胆时如果漏出少量胆汁，猪肝的一部分就会变绿。这种情况是正常的，只要整个肝没有变质，就可以食用。

未煮熟：

猪肝中的铁元素和脂肪酸在烹饪过程中可能会发生化学反应，产生绿色物质。如果猪肝未煮熟，这种化学反应可能导致猪肝表面或中部变绿。未煮熟的猪肝可能会导致食物中毒。

细菌污染：

某些细菌如铜绿假单胞菌等可以在猪肝表面或内部生长，使猪肝呈现绿色。被污染的猪肝可能会引发食物中毒。

病变：

猪肝颜色异常，可能是因为猪肝本身存在病变。病变的猪肝可能会出现绿色、灰白色等异常颜色，这是因为猪肝组织受到病毒、细菌或寄生虫的感染，导致肝细胞损伤或坏死，改变了肝脏的正常颜色。

建议

选择猪肝时：应选择新鲜清洁、无异味、呈红褐色或淡棕色、无胆汁、无水泡、表面光洁润滑、略有血腥味、边缘如叶状、切开后肝管内无黄色胆汁、虫体和异物等的猪肝。

烹饪时：确保猪肝完全煮熟，以避免食物中毒和其他健康风险。

观察猪肝：在食用猪肝前，仔细检查其颜色和气味，避免食用颜色异常或有异味的猪肝。

通过以上措施，可以有效避免因猪肝发绿而带来的健康风险。