潮汕的红烧肉土豆

潮汕红烧肉搭配土豆的做法如下：

五花肉：500克

土豆：2-3个

葱：2根

姜：3片

蒜：3瓣

八角：2颗

桂皮：1小段

香叶：2片

干辣椒：2个（可根据口味调整）

黄冰糖：30克

料酒：2大勺

生抽：2大勺

老抽：1大勺

蚝油：1大勺

盐：适量

鸡精：适量

五花肉切成均匀的块状，冷水下锅，加入葱姜和适量料酒焯水，去除血水和异味，捞出后用温水洗净控干水分备用。

土豆去皮切成小块，大小适中，避免烹饪时煮得过烂。

葱姜蒜切片备用，干辣椒适量掰开，便于炒出香味。

煸炒五花肉：取一只干净的炒锅，锅中不放油，直接将焯过水的五花肉块倒入，小火慢煸，煸至五花肉表面微焦、内部出油后，将五花肉盛出备用。这一步有助于去除多余的油脂，使肉质口感更为香而不腻。

炒糖色：锅内留少许猪油，放入黄冰糖，小火慢炒至糖完全融化并呈现红褐色。这一步需要掌握火候，避免炒过头而发苦。糖色炒好后迅速倒入五花肉翻炒，使肉块均匀上色，呈现诱人的红亮色泽。

加入香料调味：将葱姜蒜片、八角、桂皮、香叶和干辣椒放入锅中，与五花肉一同翻炒，直至香味四溢。香料与肉的结合，使五花肉更添层次感，香味更加浓郁。

调酱汁：倒入料酒、生抽、老抽和蚝油，继续翻炒几下，使调料均匀包裹在肉块表面。随后倒入适量开水，水量需没过所有食材。大火煮开后转小火，盖上锅盖炖煮40分钟，使五花肉慢慢入味、酥烂。

加入土豆焖煮：加入切好的土豆块，继续用小火炖煮约20分钟，直到土豆软熟，充分吸收汤汁的味道。最后放入适量盐和鸡精调味。

炖煮收汁：炖煮至汤汁浓稠，撒上葱花，即可起锅，香气四溢，令人垂涎。

建议：

炒糖色时火候要掌握好，避免炒过头导致苦味。

炖煮过程中要保持小火慢炖，使肉质更加酥烂入味。

可以根据个人口味适量调整调料的用量，以达到最佳口感。