爆炒猪肝化水
爆炒猪肝前进行焯水的步骤如下：
准备猪肝 ：将新鲜猪肝切成适当大小的块或片，用清水浸泡至少2小时，期间需多次换水，以充分去除猪肝中的血水和腥味。腌制猪肝：
将浸泡好的猪肝捞出，用清水冲洗干净后切成薄片，放入碗中。加入料酒、盐、生抽、玉米淀粉和少量高度白酒或白醋，搅拌均匀后腌制10分钟。这一步骤不仅可以去腥，还能使猪肝更加嫩滑。
焯水：
将腌制好的猪肝放入沸水中焯水，焯水时间不宜过长，一般只需10-20秒即可。焯水后用清水冲洗干净，再用厨房纸吸干水分，最后再进行爆炒。
爆炒：
将锅烧热，加入适量的油，放入姜蒜片爆香。然后下入腌制好的猪肝，开大火迅速滑炒，待猪肝变色后加入青椒、生抽、盐、白糖等调味料，快速翻炒均匀。最后加入水淀粉勾芡，翻炒至汤汁浓稠即可出锅。
建议
焯水可以去除猪肝中的血水和腥味，使炒出的猪肝更加鲜嫩可口。
腌制猪肝时，加入料酒、盐、生抽、玉米淀粉等调味料，可以进一步提升猪肝的风味和口感。
爆炒时火候要掌握好，避免炒得过老，影响口感。