腌制芥末茄子

腌制芥末茄子的步骤如下：

准备材料

新鲜茄子100kg

白糖25kg

食盐6kg

醋5kg

酱油20kg

芥末12kg

盐腌

将茄子洗净，去柄，去蒂，顺着茄子切个口，放入腌菜坛中。

加食盐腌制2-3小时，取出备用。

酱制

将酱油、醋、白糖混合煮沸，冷却后兑入少量清水，搅拌均匀。

用小匙逐个注入茄子切口中，酱制3小时。

腌制

将芥末面撒在腌菜坛底部一层，然后一层茄子一层芥末进行腌制。

上压石块，3天后即成。

注意事项：

茄子要选择中等大小、个头相近的，才能酱制均匀，入味一致。

顺茄子切口时，切口的深度不超过茄子直径的一半为宜，过深、过大都会使调料存不住，影响菜的质量。

成品特点：

本品具有咸、辣、甜等多种味道。

通过以上步骤和注意事项，你可以制作出美味的腌制芥末茄子。