腌萝卜干烂了

腌萝卜干烂了可能有以下几种原因及解决办法：

天气原因：

如果天气阴湿，萝卜干不容易干燥，容易霉变。

解决办法：确保萝卜干在晴朗干燥的天气下晾晒，或者使用烘干机进行干燥。

清洗不到位：

萝卜表面有灰尘和杂质，容易在腌制过程中发霉。

解决办法：将萝卜条彻底清洗干净，去除表面的灰尘和杂质后再进行腌制。

器皿未消毒：

腌制萝卜的器皿如果没有消毒杀菌，容易滋生细菌，导致萝卜干发霉。

解决办法：使用滚烫的沸水清洗腌制器皿，确保内外无水分后再进行腌制。

盐放得少：

盐是腌制萝卜干的重要防腐剂，盐放得少会导致细菌繁殖，产生酸味和霉味。

解决办法：重新腌制时增加盐的用量，并可以加入高度白酒、白糖、老姜等调料以增强防腐效果。

温度过高：

腌制萝卜干的环境温度过高，不适合腌制，容易导致萝卜干腐烂。

解决办法：将腌制萝卜干的环境温度控制在适宜范围内，避免阳光直射和高温环境。